日本橋兜町の朝、急ぎ足でオフィスに向かう人々が、思わず足を止めて立ち寄っていくショップがあります。生まれ変わったこの町の中心部にある「Bakery bank」です。
ネーミングの通り、元は銀行であった建物が「BANK」という複合施設にリノベーションされ、その一角に誕生したベーカリーです。同じ兜町の人気店「Patisserie ease（パティスリー イーズ）」の大山恵介シェフパティシエがプロデュースしたお店で、平日に限らず、休日にも遠くから人々が集う話題の店となっています。

樹齢1,000年の巨木がお出迎え

日本最大の証券取引所、「東京証券取引所」と隣り合うブロックに、目指すベーカリーはあります。店舗の入り口には、スペインより移植された樹齢1,000年にも達すると言われるオリーブの巨木があり、目を奪われます。歴史ある兜町にふさわしいシンボルツリーを世界中から探し求めて、手に入れたそうです。

店内に足を踏み入れると、ウッディなインテリアと天井の高い開放的な空間が目に飛び込んできます。アンティークな雰囲気と、現代的で洗練されたデザインの両テイストを感じさせます。R状に設けられた大きなカウンターは、かつての銀行窓口を彷彿させるようなつくり。そして、ショーケースの中にはおいしそうなパンがずらり。このパンのレシピはもちろん、インテリア空間も大山シェフの監修によるものです。

カウンターの向こうには大きなオープンキッチンがあり、スタッフがキビキビと働く姿が見えます。手前のイートインスペースは、パンとともにコーヒーやお茶で一服するゲストたちで賑わっており、この街の新たな活気が伝わってくるようです。

ここでしか食べられないユニークなパン

シェフパティシエである大山氏が監修したパンは、スイーツのような美しさがあり、独特のオーラを感じさせます。
味わえば、はじめての感動と驚きがありました。

例えば、ベーカリーを代表する、施設名とも同じネーミングの「BANK」というサワードゥは、高加水・低温長時間発酵でつくられているため、もっちり、しっとりしていながら、歯切れがいいのが特徴です。プレーンのものから、写真のショコラオレンジ、コーンとブルーチーズなど、季節によってさまざまな具材が楽しめるのも嬉しいです。

シェイプが特徴的なクロワッサンは、通常のひし形や三日月形から進化をさせ、写真のようなリボン型になりました。きめ細かな内層を生み出すために、工夫した結果だといいます。他にも「乳業会社とコラボして生み出した、オリジナルの熟成発酵バターを使っています。パティスリーをルーツとする味わいのクロワッサンに仕上がっていると思います」と話すのはパン作りの責任者、須貝文智シェフです。

「『BANK』をベースにした、サンドイッチもおすすめです。サクッとしたかみ心地に仕上げつつ、澄ましバターやクルミオイルでコクを出しています」。写真は自家製のパテとマリネされた野菜がたっぷり入る一品「パテカンサンド」。パンは軽やかな食感ながら、具材の旨味とボリュームを引き立ててくれます。

働きたくなる街をつくる

「Bakery bank」は、兜町に新たな魅力を創出している「日本橋兜町・茅場町再活性化プロジェクト」の一環として2022年に誕生しました。プロジェクトを主導するのは、この街に拠点を置く「平和不動産」で、大山シェフらとタッグを組み、新感覚の街づくりを行っています。
その開発が面白いのは、大型の商業施設をつくり、多くの人を呼び込むような街づくりではなく、小さく魅力的な店やレストランを点在させて、点と点をホッピングするように、街全体を楽しませることです。

金融の街として栄えた日本橋兜町には、進取の精神と歴史的な重厚さの入り混じった個性があります。そのテイストを活かしつつ、新たな街づくりが進められています。インターネット環境さえあればどこでも仕事ができる時代に、あえて「集まりたい街」「働きに行きたい街」とはどんなところでしょう？　そのヒントを、ここ兜町で感じました。

朝に「Bakery bank」を訪れ、仕事の合間にコーヒーロースターで一服、夜は話題のビストロなどで一杯。そんな楽しみ方ができる街に発展しています。
明治時代、銀行発祥の地として新たなスタートをきった日本橋兜町。150年近く経った現在、新たな潮流が加わり、次の時代を創出しつつあるこの街から目が離せません。

Words:Tomohiro Tsuchiya
Photos:Hiroyuki Joraku

2023/6/30

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