いつの時代も色褪せない名画たち。それは画家本人の力と同時に、現代に生きる別のアーティストが名画の魅力を新たに発信し続けているからかもしれません。

2021年に銀座にオープンしたパティスリー「LOUANGE TOKYO Le Musée（ルワンジュ トウキョウ ル ミュゼ）」では、スイーツ一つ一つを芸術作品としてリスペクト。誰もが知るあの名画をオマージュした、美しいアシェットデセールに出会えます。

作品が際立つ、廃墟×晶瑩玲瓏（しょうえいれいろう）な空間

新旧のアートギャラリーが立ち並ぶ東京・銀座に店を構える「LOUANGE TOKYO Le Musée」。
ガラス張りの外観からきらびやかなオーラを放ちます。

"Le Musee"とはフランス語で「美術館」のこと。
スイーツという名の芸術作品を愛でるのにふさわしい空間となるよう、無機質で透明感のある「廃墟」×「晶瑩玲瓏」のイメージで、洗練された空間をつくり上げています。

自慢のスイーツが並ぶショーケースは「いつ来店されても最上級に美しい形でお客さまをお迎えしたい」、そんな美への妥協なき想いから、常に全商品をそろえているとのことです。

世界最高峰のスイーツで構築されたスペシャリテ「ヴァン・ゴッホ」

麗しきパティスリーに足を運んだ者だけが楽しめる、アシェットデセール「ヴァン・ゴッホ」についてお話ししましょう。

世界で7枚あるゴッホの代表作「ひまわり」の中で、処女作となる「3本のひまわり」（1888年）を忠実に表現しました。
平面だった作品は、デザートとして再構築されて立体感が生まれ、かつ、こだわりは細部にわたります。

まず、注目すべきは"皿"です。著名人御用達の額縁専門店「立石ガクブチ店」の額縁を使用した、いわゆる"本物"で作った器。品格と重厚感があり、他のメニューにはない「ヴァン・ゴッホ」だけのこだわりです。

メインは花瓶に見立てたピスタチオケーキ、その名も「ピスターシュ」。
「LOUANGE TOKYO Le Musée」のグランシェフ・藤田 浩司氏が考案し、製菓の世界大会「WPTC（World Pastry Team Championship）」で優勝実績を持つ最高峰の一品です。

イタリアのシチリア産のピスタチオムース、ピスタチオのパンドジェンヌ（アーモンドをたっぷり使ったフランスの伝統菓子）、甘酸っぱいブラッドオレンジとフランボワーズのジュレ、アプリコットのクレームとコンポートを層仕立てに、舌触りなめらかで芳しく、濃厚なピスタチオと甘酸っぱいフルーツが混じり合う上品な味わいです。

また「ピスターシュ」を覆う飴細工は、ガラスの花瓶のテクスチャーを繊細に表現しました。

ひまわりの花弁は、厚さ1mmほどにスライスしたパイナップルロースト。その下にピスタチオアイスとココナッツアイスの2種を忍ばせています。
生花のようなリアルな質感や色の濃淡は、パイナップルを焼いて乾燥させるという工程で自然に生まれた個性とのこと。一つとして同じ表情はありません。

パリパリと食感も楽しく、凝縮されたトロピカルな香りと甘みが口に広がります。

一皿の中でさまざまな素材・食感に出会える「ヴァン・ゴッホ」。パイナップルローストとアイスを一緒に食べるなど、楽しみ方・味わい方はお気に召すままに、です。

業界人に支持されるブランドを、日常づかいに

「LOUANGE TOKYO Le Musée」の原点は、六本木のパティスリー「LOUANGE TOKYO（ルワンジュ トウキョウ）」にあります。
主にオーダーメイドケーキを販売し、芸能人やインスタグラマーなど、ハイエンドな業界人から支持を得ていた同店。そこで培ったブランド力をベースに、より普段づかいしやすく、お客さまから要望が多かったカフェスペースを併設した「LOUANGE TOKYO Le Musée」が生まれました。

「LOUANGE TOKYO Le Musée」には、世界大会優勝のグランシェフ・藤田 浩司氏（上の写真）をはじめ、「LOUANGE」ブランドの代表でありアートディレクターの越智 通隆氏や、フランス出身のショコラティエ・ステファン ヴュー氏など、各界の実力者が参画し、その感性と技術を発揮しています。

特に「ヴァン・ゴッホ」は、テイクアウトオンリーの六本木店ではなく、カフェスペースを併設している「LOUANGE TOKYO Le Musée」だからこそ実現した一品。温度や衝撃に対して繊細な素材を存分に盛り込み、結果「ピスターシュ」のさらなる進化にも繋がったといいます。

見て美しい・食べておいしいの先をゆく"驚き"と"喜び"を追い求めてきた「LOUANGE TOKYO Le Musée」。今後もそのこだわりを貫きたいと語っています。

一流が生んだ名画デセールは、美しくも教養深い一皿。
銀座のギャラリー巡りの帰りに味わってみてはいかがでしょうか。

Words：Yui Ichihara
Photos：Yasuharu Hoshino

2023/6/1

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