イタリア・シチリア生まれの伝統スイーツ「カッサータ」。リコッタチーズや生クリームを混ぜ合わせたクリームに、ナッツやドライフルーツなどを混ぜ込み、冷やし固めるイタリアンチーズケーキです。ひんやりとした新感覚のおいしさと映える断面が人気を呼び、数年前から日本でトレンドに。

「This is CASSATA.（ディス イズ カッサータ）」は、そんなカッサータを扱う専門のオンラインストア。手作りでこだわりの味が目指したのは、日本人の口に合う「ジャパニーズカッサータ」。いったいどんな工夫がされているのでしょうか。

シフォンケーキブランドの姉妹店としてオープン

日本では珍しいカッサータ専門のオンラインストア「This is CASSATA.」。2021年にオープンしたシフォンケーキ専門のオンラインストア「This is CHIFFON CAKE.（ディス イズ シフォンケーキ）」の姉妹ブランドとして2022年に誕生しました。

ブランド立ち上げのきっかけは、夏場においしく食べられる新しいスイーツを提供したいとの想いから。「This is CHIFFON CAKE.」のサイト内でカッサータを販売したことが第一歩だったそう。クリームやドライフルーツを冷やして固めるカッサータは「イタリアンアイスチーズケーキ」ともいわれ、アイス好きにはたまらないスイーツ。さらに商品開発当時は日本でも少しずつ認知されてきていたこともあり、注目したと担当者はいいます。

カッサータは断面が映えるスイーツとして人気が上昇。「This is CHIFFON CAKE.」内で販売していたカッサータの反応もよかったため、満を持して「This is CASSATA.」を立ち上げることに。30代前後の女性を中心に、自分へのご褒美やプレゼントとして選ばれています。

さっぱり？濃厚？変化する味わいから好みを見つけて

看板メニューは「The CASSATA（ザ カッサータ）」。長さ17cmほどのパウンド型のカッサータです。

中にはレモンピールやラズベリー、ナッツなど、ベーシックなラインアップの素材が入っており、カットするとカラフルな断面が顔を出します。

冷凍状態で届くので、アイスケーキを味わったことのない人にとっては新感覚のおいしさかもしれません。口に入れた瞬間はひんやり、そして徐々に口のなかの温度で生地が溶け、レモンの酸味とクリームチーズの風味が心地よく広がります。アイス好きにもチーズケーキ好きにもうれしい、バランスのよい味わいです。

ドライフルーツは室内に出してもしばらくは凍ったまま。シャリッとした食感やナッツの香ばしさも口のなかを楽しく彩ります。

解凍が進むにつれて「冷凍」「半解凍」「全解凍」の3つの食感を楽しむことができます。
冷凍庫から出した直後はアイスのように楽しめますが、常温で5分〜10分ほど経つと外側は柔らかく、内側はシャーベットのような「半解凍」状態に。さらに10〜20分待つと、レアチーズケーキのような柔らかさとチーズの濃厚な甘さが堪能できる「全解凍」状態になります。

解凍すればするほどチーズ感が増すとのこと。そのときの気分や好みにあったベストな解凍具合を探ってみましょう。

また、カッサータをワンハンドで食べられる「CASSATA Sand plain（カッサータ サンド プレーン）」（2,500円）もあります。

アーモンドとバターの風味がきいたオリジナルサブレでカッサータをサンド。個包装されているのがうれしいですね。

カッサータと馴染んだサブレはしっとり、ホロホロ食感。バターのコクとアーモンドの香ばしさがクリーミーなカッサータと相性抜群です。
こちらも解凍時間によってチーズの風味や食感の変化を楽しめます。

5人のパティシエが日本人の口に合うおいしさを追求

「This is CASSATA.」は、王道のパティスリー出身者やスイーツブランド立ち上げの経験者、パティシエの育成者など、多様なバックボーンを持つ5名のパティシエが集結し、商品開発に挑みました。

目指したのは、日本人に好まれる「濃厚かつあっさり」な味わいのカッサータだといいます。

「イタリアの基本のカッサータは、生クリームと乳脂肪分が少ないリコッタチーズを使って作りますのであっさりした味になります。それはそれで伝統的な魅力がありますが、チーズの濃厚さやしっかりとした甘さがある方が日本人にとって満足感があるのではないかと思いました」（担当者）

日本人好みのカッサータ、"ジャパニーズカッサータ"を自分たちで生みだそう。そんな気概で半年近くをかけて、素材や配合のバランスを試作し、ようやく理想の味にたどり着きました。

「『This is CASSATA.』のカッサータは、北海道産のクリームチーズと、九州産の生クリームを生地のメインに使っています。北海道産のクリームチーズはミルクの風味が強く、九州産の生クリームは酪農家がこだわりの飼料で育成した乳牛から取れるミルクが使われており、しっかりとしたコクがありつつも後味はすっきりしているのが特徴です。この2つを組み合わせて、冷たい状態でも濃厚、かつあっさりな風味の"ジャパニーズカッサータ"が完成しました」（担当者）

食べたいときにいつでもケーキがある幸せを

「This is CASSATA.」のキャッチコピーは「カラフルなフリーズ体験を」。ライフスタイルや価値観が多様化する時代に、どんな人にもフィットして、さまざまな楽しみ方ができるスイーツを提供したいとの想いが込められています。

「自分の生活リズムを崩さずに、食べたいタイミングで好きな量を召し上がっていただけるのがカッサータのよさです。冷凍庫で2カ月間ほど保存できますから、買った直後に"早く食べなければ！"と焦る心配もありません。ケーキがいつでも手元にある幸せを、感じていただけるのではないでしょうか」（担当者）

さらに多様な声に応えたいとの想いから、「The CASSATA」の糖質を46%カットした「The CASSATA Light（ザ カッサータ ライト）」の販売や、アルコールドリンクとのペアリングも日々研究し公式ブログで提案。カッサータの魅力やポテンシャルを余すことなく伝えています。

また、ウィンターシーズンにはこんな用途も。

「偶然ですが、カッサータは"クリスマスカラー"なんです。スポンジとクリームチーズが地面に降り積もる雪のようで、そのなかにはラズベリーの赤やピスタチオの緑......。夏のために作ったケーキですが、クリスマスも彩ることができたらうれしいですね」。

見るも楽しい新感覚のひんやりスイーツ。ライフスタイルや季節問わず堪能できるおいしさに、1年中虜になってしまいそうです。

Words：Yui Ichihara
Photos：Yasuharu Hoshino

2024/8/28

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