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グルメ
2025.01.17
夜の情景をまとう、漆黒のチーズケーキ 9,700円

群馬の菓子店「呂色 roiro」の「夜シリーズ (チーズケーキ3個入)」

漆黒に包まれた、摩訶不思議な見た目の球体。これがチーズケーキだといわれても信じがたいかもしれません。

2023年5月に誕生した菓子店「呂色 roiro(ロイロ)」。月に3日しか営業しない謎めいたブランドであるにも関わらず、他に類を見ないチーズケーキが話題となっています。黒一色の衝撃的なビジュアルはもちろんのこと、製造には科学やAI、3Dプリンターを駆使。一見テクノロジー色が強くみえるものの、「夜の帳を愉しむ」をテーマに導き出された味わいはどこか情緒的で、人生経験に富んだ大人たちの心と舌を魅了します。

月に3日だけ扉が開く「夜」をテーマにした菓子店

群馬県・前橋駅より徒歩15分ほど、馬場川通り沿いに赤煉瓦のビルがあります。

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ビル脇の階段をのぼった先の2階、月に3日のみ明かりが灯る一室が「呂色 roiro」の店舗です。

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シノワズリな壁紙に、マニアを唸らすマホガニー材で作られたイギリス家具のアンティークテーブル。そこにわずかな光だけが差し込む店内は、昼間でもまるで夜のような雰囲気を醸しています。

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お目当ては、シグネチャーケーキの「夜シリーズ」。夜シリーズはすべてチーズケーキなのですが、チーズケーキとは思えない漆黒のビジュアルです。素材は「アロマ分子レベルで研究し、複数のAIと文献から組み合わせを導きだしている」とのことで、独特な世界観を感じます。

他に類をみないチーズケーキは、いったいどんな味わいなのでしょうか。

烏龍茶やアルマニャック......「夜」を映す味わい深いチーズケーキ

「夜シリーズ」は直径7cmほどの大きさに、ムース、チーズケーキ、クッキーの3層構造がおさまっており、外側は竹炭パウダーで真っ黒に覆われたチーズケーキです。一般的にチーズケーキはクリームチーズやマスカルポーネチーズが使われますが、「呂色 roiro」はチーズの風味が濃いものを提供したいとの想いからカマンベールチーズをメインに採用しています。

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芸術的なシェイプは3Dプリンターを使って生み出されました。

フレーバーは3種類あり、「可惜夜(ATARAYO)」「 霽月(SEIGETU)」「長雨(NAGAAME)」と風情あるネーミング。ニューヨーク帰りのオーナーが"日本的にしたい"と大和言葉からあてられました。

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パッケージにはタロットカードのようなカードも付属しており、ますます神秘的。

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球体のケーキは「可惜夜 / ATARAYO」。可惜夜とは、明けるのが惜しいほど美しい夜のことです。カマンベールチーズとパルミジャーノレッジャーノを組み合わせ、3種類のなかで1番チーズを濃厚に感じるケーキです。2種類のチーズの熟成された芳醇に包まれ、ナッツの香ばしさがアクセントに。口当たりはぷるんぷるんとパンナコッタのようです。塩気があり甘さ控えめ、濃厚なのに軽やか。食事感覚で楽しめるケーキです。

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見る角度によって形が変わる「霽月 / SEIGETU」。こちらは雨上がりの澄み切った月を表します。桂花烏龍茶という、金木犀を燻製して烏龍茶に香りづけした珍しいお茶をカマンベールチーズと組み合わせました。華やかな香りが鼻腔を満たし、ケーキとしても新感覚の味わい。なかには「塩麹とりんごのコンフィチュール」が入っており、フルーティーな甘さがカマンベールチーズの旨みとマッチします。

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立方体の「長雨 / NAGAAME」は、名前のとおり長く降り続く雨のこと。しかし「長雨」は、和歌のなかで「眺め(物思いに沈んでぼんやりと見やる)」という意味で使われることが多いそうです。花のような優雅な香りの熟成アルマニャックに数カ月漬け込んだプルーンを、酸味のあるチーズムースで包み込んだ重厚感のある味わい。郷愁漂う切ない大人の時間を彷彿とさせます。

一度食べたら記憶に残り続ける、趣深い3つのケーキ。製造には1個あたり3日かかるといいます。

全体的に甘さが控えめでコクのある味わいは、赤ワインやウイスキー、甘みの強い緑茶、玉露とのペアリングもおすすめだそう。またグルテンフリーなので、多くの人が安心して楽しめます。

日本のチーズケーキにはないパワフルな味わいと、新しい切り口を

オーナーの大野絢子(おおのあやこ)さんは、日本大学芸術学部卒業後、広告代理店や映像制作会社での勤務を経て独立しました。東京で広告や映像、ブランディングの仕事に携わるなか、夫の転勤でニューヨークへと引っ越しました。その後、ニューヨークから前橋市に移住しフリーのデザイナー・ブランディングプロデューサーとして活躍しています。

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「もともと甘いものがあまり得意ではないので、ケーキといったら、チーズケーキくらいしか食べられなかったんです」と大野さん。またお酒が好きなこともあり、チーズケーキは食事とケーキの中間のおつまみ感覚で楽しんでいたといいます。

そんな大野さんが帰国後、日本のチーズケーキを食べて感じたのは"物足りなさ"でした。
「どれもおいしいのですが、日本のチーズケーキはチーズの主張が総じて控えめです。ニューヨークの味わいが好きだったので、もっと濃厚なものがあったらいいのになと思っていました」。

それなら、自分で作ればいいのでは。これまでの日本にはない、濃厚で赤ワインにも負けないくらいのチーズケーキを作ろうと、大野さんは友人でありパティシエの市原綾子(いちはらあやこ)さんと手をとり一念発起。当時の合言葉は「これまでの舌の経験は捨てる!」だったそうです。

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「世の中にごまんといる熟練のパティシエに、知識や技術では勝てません。まったく別のアプローチから、チーズケーキというものを新たに再構築するつもりで挑みました」と大野さん。

独自の切り口を探すなかでまず気付いたのは、「香り」の重要性だったといいます。
「さまざまな文献を調べるなかで、味を認識するときは味覚以上に嗅覚、つまり"香り"で味を認識していることを知りました。香りはさまざまな香気分子が集まって構成されていて、たとえばいちごとりんごは似たような分子を持っているので相性がいい。このように香気成分を紐解いてペアリング素材を判断するのは、今までにないような試みのような気がしました」(大野さん)。

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さらにデジタルを駆使したクリエイティブに馴染みがあった大野さんは「AIに助言を求めること」「3Dプリンターでモデリングして形を作ること」も個性に加え、従来のチーズケーキにはない斬新さを確立していきました。

愉しい空間を生む「装置」でありたい

「呂色 roiro」の魅力は科学やテクノロジーを味方にしたことだけではありません。「夜」というテーマを趣たっぷりに表現していることもしかりです。

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「私にとって夜はクリエイティブなことをしたり、自分を見直したりする大切な時間です。きっと同じように感じている人も多いはず。夜という時間を楽しんでもらうために、このケーキが好奇心に満ちた空間をつくったり、大切な思い出を想起させる"装置"として寄り添ってもらえたりしたらうれしいです」。

今後はお茶を主役にしたお菓子や群馬の食材を使ったお菓子、純白のケーキも登場するかも......とアイディアは溢れるほどある大野さん。

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感性豊かなオーナーの挑戦はまだまだ序章です。まずは、次回のオープン日を楽しみに首を長くして待ちましょう。

Words:Yui Ichihara
Photos:Yasuharu Hoshino

2024/8/20

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呂色 roiro 前橋店
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群馬県前橋市本町2丁目1-3 筒井ビル 2F 東棟
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https://roiro-roiro.com/
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営業時間:月3日営業 金・土・日
金・土曜日 13:00〜20:00
日曜日 13:00〜16:00
※毎月の営業日はインスタグラムにて発表
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定休日:営業日以外全て
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参考コスト
可惜夜/ATARAYO × 霽月/SEIGETU
× 長雨/NAGAAME (3個入)
公式HPにて取り寄せも可、
取り寄せの場合は送料別途
9,700円
参考コスト合計金額
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