江戸時代から庶民の味として親しまれる「いなり寿司」。五穀豊穣、商売繁盛の神様である稲荷神社の祭神・宇迦之御魂神（うかのみたまのかみ）のお使いが狐だったことから、狐の好物の油揚げを使った寿司を「おいなりさん」と呼ぶように。福を招くいなり寿司は、ちょっとした手土産や差し入れ、お祝いの席にも喜ばれるもの。なかでも、この「呼きつね」は、どんなシーンにも間違いなく喜ばれる、手土産リストにブックマークしておくべきひと品です。

"楽屋見舞い"から生まれた、上品なサイズ感

現在、南青山に店を構える〈鮨處（すしどころ）かざま〉の主人が、常連さんに歌舞伎や芝居などの楽屋見舞いにちょうどいい差し入れをと依頼され、生まれたのがこの「呼きつね」。特徴は、女性でも一口でさっと食べられるこぶりのサイズ感。小さなおいなりさんが、上質な箱入りでお行儀よく並ぶルックスはなんとも美しく、手土産にとって第一関門である、箱を開けた時の目においしい感動を間違いなく与えてくれます。

選べる具材を常時６種類も用意

そして、第二の感動は実際いただいたときに。「呼きつね」の具材は、単調にならないように常に６種類が用意されていて、味の変化が楽しめます。定番の金胡麻、くるみ、さらに選べる具材で焼き海苔、明太子。そして、季節によって変わる具材が数種類。だいたい１ヶ月に１度のペースで期間限定のメニューが登場。ししゃものたまごなど寿司屋ならではのこだわり食材から、チーズやレーズンバターなんていう意外な組み合わせも楽しい。これからの春の季節には、筍や桜の甘酢漬けが登場するそう。

おいしさの秘密はおあげにあり

また、手に取ると「呼きつね」は巻き寿司だと気づきます。こちらの油揚げは、厳選された熊本の南関あげを使っていて、これが他にはないおいしさのポイント。南関あげは、一枚一枚、手作業で高温の油で揚げ、パリパリのおせんべいのような状態に仕上げた珍しいおあげ。そのため煮ると出汁や水分をたっぷり吸い、食感がふっくらモチモチに仕上がります。

もとが板状のおあげだから、袋に詰めるのではなくくるくると巻いて出来上がり。やさしく巻き上げているので、口の中に放り込むと、中の酢飯がほろほろと溶けてなんとも絶妙なバランス。おあげ、酢飯、そして旬の具材が混ざり合う、贅沢なおいしさをかみしめていると、気づけば、３個４個と手が伸びてしまいます。

「呼きつね」としてテイクアウト専門店をオープン以来、口コミで人気は広がり、昨年には、より広い作業スペースを確保するため、東京ミッドタウン近くへ西麻布から移転。駅からのアクセスもよく、さっと手土産が購入できるのもうれしい。どの種類を何個入れるかも、自分で選ぶことができるので、事前予約で相談するのもおすすめです。

「呼きつね」とは「福を呼ぶ、笑顔を呼ぶ、感動を呼ぶ......」という想いから。ハレの日にぜひともいただきたい、華やかな「おいなりさん」は、かなりおすすめです。これからの季節、ホームパーティやお花見、ピクニックにもぴったりです。

西麻布　いなりや　呼きつね（こきつね）
おひとり様向けの８個入り（1,200円〜）から用意があり、20個（3,200円〜）、27個（4,000円〜）、48個入り（7,500円〜ふろしき包付き）と用途によって選ぶことができます。

Words: Kana Umehara
Photos:Gakuji Masuda

2021/01/07取材
2021/3/26編集

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