東京世田谷区の閑静な住宅街にある「TOKYO COWBOY」。肉好きの間では有名な、和牛専門フルオーダーカットの精肉店です。街の精肉店と聞いてイメージしたお店とは違うかもしれません。スタイリッシュな店内はまるでインテリアショップのよう。こちらのギフト商品として人気の「MEAT FLOWER GIFT」のご紹介とともに、「TOKYO COWBOY」の魅力に迫ります。

独自に切り拓いた和牛の世界

「厳選された和牛であること」、「塊肉からフルオーダーカットすること」。この２点が「TOKYO COWBOY」の真髄です。それを司るのがミートコンシェルジュをはじめとしたスタッフ達です。

「産地やブランドにはこだわらず独自の目利きで、黒毛和牛の未経産の雌牛を中心とする良質な肉を取り揃えています」とは代表の上野望さん。国際的な金融や証券の世界から、精肉業界へ転身した異色のキャリアの持ち主です。

「目に見えるものを扱いたい。なおかつお客様と喜びが共有できる。日本独自のもので、海外でも展開できる。その３つの接点となったのが和牛でした」。2015年に創業、従来の精肉店の常識に捉われることなく、独自に和牛の世界を切り拓いていきました。

通常の精肉店は、牛肉はハレのもの、ふだんは豚や鶏が売上や利益の大半を占める商材だといいます。しかし「TOKYO COWBOY」ではその真逆を選択。豚や鶏肉を扱わず和牛オンリーとしたのです。

「あえてやりたいことに特化しました。しかも業界では、和牛を売りたいと思うと"松坂牛入りました"などと、ブランドを示さないと普通は売れません。でも僕らはブランドの名前ではなく、"本当に美味しい和牛"というコンセプトでやっています」（上野さん）

和牛の塊肉は40種ほどの部位に分けてずらりと並べてディスプレイされます。それらは「月齢30カ月以上」、「雌牛」などと独自の基準が厳しく設けられていますが、産地やブランドが明記されることはありません。しかしそのどれもが食べれば違いは歴然。和牛本来の旨味を持っており、後味に雑味がなくクリアな余韻が残ります。

「『TOKYO COWBOY』の味だと、よくお客様に言われます。リピートで買っていただく方が多く、この味だよねと言ってもらえるものが私たちにとってのブランドなのです」（上野さん）

こんなおしゃれな肉ギフトははじめて！

スタイリッシュな店内もまた「ここが精肉店？」と目を疑うオリジナリティに溢れています。「内装のコンセプトは湘南やアメリカ西海岸の雰囲気です」鎌倉で生まれ育ち、カリフォルニアにも住んでいた上野さんのセンスが存分に活かされています。

ギフトのラッピングセンスも、従来の精肉店の常識とはかけ離れています。贈られた方も、ウキウキして箱を開けるに違いありません。

「MEAT FLOWER GIFT」も、高級スイーツを思わせる黒いボックスに入って届けられます。そして中身を開けた瞬間、お肉の花が咲いたような、楽しさや遊び心を感じさせます。

繊細にカットされ花形に包まれた「MEAT FLOWER GIFT」。こちらは、しゃぶしゃぶやすき焼き用です。部位は肩ロースなどが中心となり「そのまま焼いて、野菜に包んで食べるのもおすすめです」と上野さん。
食べてみると、口の中で再び花が咲きます！ 味わい、香り、舌に残る余韻など、どれもパーフェクトな逸品です。

スペシャル感を大切にする

「和牛はハレの日の食材だと思っています。日常生活の中で、今夜は和牛にしようというのは、少し特別な時ですよね。そんな食事を演出するのに、切り売りされた白いプラスチックのパックに入っている商品を購入するのは、少し違うと思うのです。食べる用途をお伺いして、会話の中でお肉をカットします」と上野さん。

抜群に美味しい和牛ですが、自分で相談をして、選んだお肉という体験が加わり、さらにおしゃれなギフトパッケージで贈ることで、特別感は格上げされます。受け取る方の記憶に残るプレゼントになることでしょう。

SNSやメディアによって名前を知られるようになってきましたが、上野さんは言います。
「近所の小学生が立ち寄ってくれるような地元感のある、温かみのあるお店づくりを目指しています。自分が幼い頃にあった近所のお肉屋さんのイメージですよね」
温かく気さくなハートで運営されている店なのです。西部劇の正義のヒーロー「COWBOY」が届けてくれる、極上の和牛を求めて、ぜひお店のドアを開けてください。遠方の方はオンラインもどうぞ。

Photos: Hiroyuki Joraku
Words: Tomohiro Tsuchiya

2023/1/27

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